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大好きな能楽鑑賞から料理まで、日常さまざまの記録
by ginsuisen
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このごろはまっているのは 焼きアスパラに 筍のあく抜き
このところ凝っているのは、アスパラグリル。
なんのことはない、アスパラを生のまま網で焼くだけです。
上等オイルをかけて、塩だけ・・ポクポクとしてアスパラの美味しさを満喫できるんです。
このごろはまっているのは 焼きアスパラに 筍のあく抜き_c0092027_11342815.jpg

JA市場で購入した紫アスパラ。


今年は筍もずいぶん食べましたー。筍ご飯に煮物。市場で取れたてがあるんです。
このごろはまっているのは 焼きアスパラに 筍のあく抜き_c0092027_1137644.jpg
分とく山・野崎さんの新提案による、大根おろしの汁につけ込むアク抜き法。
簡単で、しかも、筍本来の美味しさも残り、しかもえぐみはなし。
ぬかでゆでる手間もいらないので、本当に楽。

*筍は皮をむいてしまう。全部!それで、適当な大きさに切る。
 大根おろしの汁(だけ!)を2倍の水で薄める。塩を少し加える。
 そこに筍を漬け込む・・約30分くらい(そのまま冷蔵庫でもいい)
 これをさっと水で洗って・・筍ごはんや若竹煮に。多めの場合は、さっとゆでて、塩を少し加えた水につけて、冷蔵庫保存します。


 取れたて筍の味が町で味わえます。この方法は、大根おろしの酵素が、植物のアクを抜くということだそう。 実山椒などもいいそう。ぬかは、無農薬のものを手に入れるのは大変だけど、大根おろしなら簡単です。
 しかも、ふだんの大根おろしの汁だけ、冷凍して取っておいたものでもいいとか。
 すごい、新方法。さすが!



このごろはまっているのは 焼きアスパラに 筍のあく抜き_c0092027_11401188.jpg
山椒の葉も市場でたくさん出てました。一袋100円。
葉は使うのは、ちょっと、かなり残ります。
そこで、去年冷凍しておいた実と塩味に煮ました。
なかなか、いいですー。
納豆に混ぜたり、ごはんにのせたり、大根や蕪の葉の炒り煮に入れたり・・
by ginsuisen | 2009-06-04 11:43 | 家の食事
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